Pistasjkake med Hervik bringebærsyltetøy

1. Forbered form og ovn: Sett ovnen på 180 grader (over- og undervarme). Smør en rund kakeform, ca. 20 cm i diameter.
2. Lag kakerøren: Pisk romtemperert smør og sukker i 3–5 minutter i en miksmaster, til det er lyst og luftig. Tilsett vaniljesukker.
3. Ha i eggene ett om gangen, og miks til røren er helt glatt og silkemyk.
4. Sikt inn mel, natron, bakepulver og kanel. Vend det inn sammen med salt og knuste pistasjnøtter.
5. Tilsett kefir og olje, og rør sammen til en jevn røre.
6. Hell røren i formen og fordel jevnt. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter. Sjekk med kakepinne.
7. Avkjøl kaken i formen noen minutter før du setter den på en rist for full avkjøling.

Lag kremen mens kaken kjøler:

1. Pisk romtemperert smør og melis sammen til det er lyst og luftig – det skal nesten dobles i volum.
2. Rør inn pistasjsmør, og smak til med litt sitronsaft for friskhet.

Monter kaken:

1. Når kaken er helt kald, del den i to lag.
2. Smør et lag pistasjkrem på det nederste kakelaget.
3. Topp med Hervik bringebærsyltetøy – men ikke for nær kanten, så det ikke renner ut.
4. Legg på det øverste laget og dekk toppen med resten av pistasjkremen.
5. Pynt med ferske bringebær, mynteblader og grovhakkede pistasjnøtter.