Kremet risotto med kantareller og ripsgelé

Middag

Kantarellrisotto, med deilige smørstekte kantareller, er alltid en vinner. Kantarellrisotto passer perfekt til Hervik ripsgelé – for et syrlig, smakfullt og spennende resultat. Du kan også bruke en annen type sopp som aromasopp eller sjampinjong.

Ingredienser

4porsjoner

Hervik ripsgelé
2,5 dl risottoris
4 ss nøytral olje
1 gul løk
2 hvitløksfedd
1 gulrot
1,5 dl hvitvin
6 dl kraft
120 g revet parmesan
Saften til en halv sitron
600 g kantareller
3 dl kremfløte
1 bunt fersk gressløk

Slik gjør du

Skyll og finkutt alle grønnsakene. Rasp parmesan.
Stek kantareller på høy varme i en tørr stekepanne (uten olje eller smør). Stek kantarellene til vannet fra soppen har fordampet.
Ha i litt nøytral olje i stekepannen, og stek soppen sammen med en halvløk til den er gyllen. Tilsett salt og pepper.
Hell halvparten av kremfløten over kantarellene og løken, og la det koke noen minutter til den blir kremet. Sett blandingen på lav varme mens du lager risottoris.
Varm 4 ss olje i en kjele. Tilsett resten av grønnsakene og fres de i 2–3 minutter.
Tilsett risottoris og stek sammen med grønnsakene i 3–4 minutter til risen har blitt blank i endene.
Hell i hvitvin og kok på svak varme til vinen er fordampet. Rør underveis.
Når hvitvinen er helt fordampet, tilsett en 0,5 dl med kraft om gangen. Rør til ønsket konsistens.
Tilsett soppblandingen og resten av kremfløten, hvis du kjenner risottorisen fortsatt er hard, legg til et par minutter til å koke på.
Når risottorisen begynner å bli ferdig, tilsetter du parmesan, finhakket gressløk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Avslutt med en klatt ripsgelé fra Hervik. Den syrlige smaken blir helt himmelsk til en ellers rund og varm kantarellrisotto.

Kremet risotto med kantareller og ripsgelé

Tips

Risottoris blir best når den trekker til seg litt og litt kraft. Men pass på at det ikke blir en tykk grøt, da må du tilsette mer kraft. Rør og smak underveis så risen ikke blir overkokt. Lykke til!